Curso de Pizzero y Panificador Pablo Fotia Pizza Cheff
En la actualidad me encuentro dictando un plan de formación a nivel nacional, con un equipo de profesionales de varios puntos de España (Málaga, Barcelona, Tenerife).
TENERIFE: 3 días (octubre), dando formación a profesionales del sector con temas como Masa madre de cultivo, técnicas de amasado y costes y gestión de productos.
MÁLAGA: 5 días (octubre), dando formación con temas como la alta hidratación, fermentación controlada y alta digeribilidad.
BARCELONA: En la ciudad de Barcelona realizaré una formación y asesoramiento directo en 2 restaurantes de alta categoría y un MasterClass organizado y sponsoreado por Distribuidores de harinas. Y en Menorca ya esta definido la realización de un WorkShop de la pizza con grano Xeixa y Queso Mahón.
PROGRAMA DE RADIO: cada martes dedicamos un tiempo a explicar los aspectos técnicos, matemáticos y químicos de la pizza y el pan. Como hacer una pizza perfecta de alta calidad, recetas de masas utilizando harinas de diferentes orígenes e ingredientes autóctonos.